2.3 Toiduhügieen
EÜ määruses 852/2004 kehtestatakse toiduhügieeni üldnõuded arvestades järgmisi põhimõtteid:
EÜ määrus 852/2004 lisa II üldhügieeninõudeid kohaldatakse toidu tootmise, töötlemise, turustamise kõikide etappide, eksporditava toidu suhtes (välja arvatud lisa I)
EÜ määrus 853/2004 sätestab loomset päritolu toidu hügieeni erireeglid. Selle järgi loomset päritolu toidu alla kuuluvad:
Erinevate loomsete toodete käitlemisele esitatavad hügieeninõuded koosnevad üldistest nõuetest ja toote eripärast tulenevatest nõuetest.
EÜ määrus 853/2004 II lisa I jagu - mitmeid loomseid tooteid käsitlevad nõuded
Identifitseerimismärk tuleb kanda tootele enne kui toode ettevõttest väljub. Uus märgis kantakse tootele kui eelmine pakend eemaldatakse või kui toodet teises käitlemisettevõttes töödeldakse, näitab loa numbrit. Munapakendile märgitakse pakkimiskeskuse kood vastavalt EÜ määrus 1234/2007 lisa XIV osa A. EÜ määruse 178/2002 art 18 järgi tuleb käitlejal kasutada süsteeme nende käitlejate tuvastamiseks, kellelt on toitu saanud või kellele on tarninud. Identifitseerimismärgi vorm - märk peab olema kustumatu, kuvama asukohariigi nimetuse riigi nimetus või kahetäheline kood, olema liikmesriigis ovaalne, näitama ettevõtte tunnustamisnumbrit. Kinnitatakse etiketile, ümbrisele, pakendile, trükitakse tootele, lipikule.
Piim ja piimatooted EÜ määrus 853/2004 lisa III jagu IX määrus hõlmab nõudeid, mida tuleb järgida piimatoodete kiitlejatel.
Liha ja lihatooted EÜ määrus 853/2004 lisa III jagu I-VI kehtestab erinõuded elusloomadele veole tapamajja, tapamajadele, tapahügieenile, hakkliha valmistamisele, küttide koolitamisele, tapmisele farmis, nõuded lihalõikusettevõtetele jpm. Põllumajandusettevõttes peab olema loomade tapmine kooskõlas EÜ 852/2004 asjakohaste nõuetega ja tunnustatud EÜ 853/2004 lihatootmise toiduhügieeni erieeskirjade järgi. PÕMm 25.12.2005.a nr 127 „Farmis tapetud kodulindude ja jäneseliste liha väikeses koguses turustamise nõuded“ on siseriiklikud, neid peab järgima tootja, kes müüb oma farmis kasvatatud ja tapetud liha otse tarbijale või jaekaubandusettevõttele.
Kalandustooted EÜ määrus 853/2004
Mikrobioloogilised nõuded - alates 1.01.2006.a reguleerib EÜ määrus 2073/2005 toiduainete mikrobioloogilisi kriteeriume.
- esmavastutus toiduohutuse eest lasub käitlejal
- toiduohutus tuleb tagada kogu toiduahela ulatuses
- külmaahela tagamine toidule, mida ei säilitata toatemperatuuril
- HACCP põhimõtete rakendamine koos hea hügieenitavaga
- mikrobioloogiliste kriteeriumide ja temperatuuri kontrolli tagamine
- imporditava toidu vastavus EÜs toodetava toidu nõuetele
EÜ määrus 852/2004 lisa II üldhügieeninõudeid kohaldatakse toidu tootmise, töötlemise, turustamise kõikide etappide, eksporditava toidu suhtes (välja arvatud lisa I)
- üldhügieeninõuded toidukäitlemishoonetele
- erinõuded toidu töötlemisruumidele, sh. valmistamine
- nõuded ajutistele/teisaldatavalele ruumidele/kohtadele, peamiselt eraelamu ruumidele, kus toimub toidu valmistamine
- nõudeid toidu veo, sisseseade ja seadmete, veevarustuse, jäätmete, isikliku hügieeni, toidu käitlemise, pakkimise, kuumtöötluse, väljaõppe kohta
EÜ määrus 853/2004 sätestab loomset päritolu toidu hügieeni erireeglid. Selle järgi loomset päritolu toidu alla kuuluvad:
- piim ja piimapõhised tooted
- munad, munatooted
- kalandustooted
- liha ja lihatooted
- muud toiduks mõeldud tooted
- TÖÖDELDUD TOOTED
- MUUD MÄÄRATLUSED (loomset päritolu toit, sealhulgas mesi ja veri)
Erinevate loomsete toodete käitlemisele esitatavad hügieeninõuded koosnevad üldistest nõuetest ja toote eripärast tulenevatest nõuetest.
EÜ määrus 853/2004 II lisa I jagu - mitmeid loomseid tooteid käsitlevad nõuded
Identifitseerimismärk tuleb kanda tootele enne kui toode ettevõttest väljub. Uus märgis kantakse tootele kui eelmine pakend eemaldatakse või kui toodet teises käitlemisettevõttes töödeldakse, näitab loa numbrit. Munapakendile märgitakse pakkimiskeskuse kood vastavalt EÜ määrus 1234/2007 lisa XIV osa A. EÜ määruse 178/2002 art 18 järgi tuleb käitlejal kasutada süsteeme nende käitlejate tuvastamiseks, kellelt on toitu saanud või kellele on tarninud. Identifitseerimismärgi vorm - märk peab olema kustumatu, kuvama asukohariigi nimetuse riigi nimetus või kahetäheline kood, olema liikmesriigis ovaalne, näitama ettevõtte tunnustamisnumbrit. Kinnitatakse etiketile, ümbrisele, pakendile, trükitakse tootele, lipikule.
Piim ja piimatooted EÜ määrus 853/2004 lisa III jagu IX määrus hõlmab nõudeid, mida tuleb järgida piimatoodete kiitlejatel.
Liha ja lihatooted EÜ määrus 853/2004 lisa III jagu I-VI kehtestab erinõuded elusloomadele veole tapamajja, tapamajadele, tapahügieenile, hakkliha valmistamisele, küttide koolitamisele, tapmisele farmis, nõuded lihalõikusettevõtetele jpm. Põllumajandusettevõttes peab olema loomade tapmine kooskõlas EÜ 852/2004 asjakohaste nõuetega ja tunnustatud EÜ 853/2004 lihatootmise toiduhügieeni erieeskirjade järgi. PÕMm 25.12.2005.a nr 127 „Farmis tapetud kodulindude ja jäneseliste liha väikeses koguses turustamise nõuded“ on siseriiklikud, neid peab järgima tootja, kes müüb oma farmis kasvatatud ja tapetud liha otse tarbijale või jaekaubandusettevõttele.
Kalandustooted EÜ määrus 853/2004
Mikrobioloogilised nõuded - alates 1.01.2006.a reguleerib EÜ määrus 2073/2005 toiduainete mikrobioloogilisi kriteeriume.
ÕPPEÜLESANNE:
Vasta enesekontrolli testi küsimustele http://toiduhygieenialgkursus.edicypages.com/enesekontroll |