HOIDLAD JA LAOD
Kui kaubad on talupoodi vastu võetud, tuleb need kas hoiustada lattu või paigutada müügisaali. Enamasti on talupoe kaupadega varustamine väga paindlik – see võimaldab talukauplusel hakkama saada väikese kaubavaruga. Kaupluses pole vajalik omada müügivaru, varusid saab pidevalt täiendada.
Kaupade hoiustamisele on kehtestatud terve rida nõudeid, millest tuleb kinni pidada. Laoruumi või selleks kohandatud ruumi väikesele pinnale tuleb hoiustada mitmesuguseid kaupu, mis võivad vajada ka müügiks ettevalmistamist. Ühte laoruumi paigutatakse ühesuguse säilitusrežiimiga ja koos hoida lubatud kaubad. |
Foto: 8 Jaanihanso käsitöösiider laos
|
Selleks, et kaupade kogus ja kvaliteet hoiustamisel säiliks, on vajalik kinni pidada hoiurežiimidest ja hügieeninõuetest. Erinevad kaubad nõuavad hoidmiseks eritingimusi, mida tuleb rangelt jälgida.
Õiged hoiutingimused ja kaupadega heaperemehelik ümberkäimine aitavad hoida kaubakaod minimaalsed.
Põhinõuded kaupade hoiustamisel:
Olulisemate toidukauba-gruppide hoiustamise nõuded:
Õiged hoiutingimused ja kaupadega heaperemehelik ümberkäimine aitavad hoida kaubakaod minimaalsed.
Põhinõuded kaupade hoiustamisel:
- kaupade hoiustamise ladu peab olema kuiv, kondenseeruva niiskuseta, hooldatud, puhas ja vastama konkreetsete kaupade hoiustamise nõuetele
- kaupu ei hoita põrandal, vaid paigutatakse sobivatele alustele või riiulitele
- järgitakse virnastamise reegleid: liiga suured ja kõrged kaubavirnad ei ole ohutud; samuti takistavad liiga suured ja kõrged virnad õhu liikumist ruumis, see omakorda võib põhjustada temperatuuri tõusu ning toidukaupade puhul tingida nende riknemise
- kauplusel peab olema küllaldaselt laoruumi, mis võimaldab vältida toidukaupade ristsaastumist hoiustamisel - kuumtöödeldud ja valmistoitu ei paigutata ristsaastumise vältimiseks samasse külmkambrisse koos toortoiduga
- kui toidukaupade märgistusel või kaasas olevatel dokumentidel on esitatud säilitamisnõuded, tuleb neid kaupu säilitada neile nõuetele vastavalt
- toidukaubad paigutatakse laoruumi seintest eemale, et oleks võimalik ruumi puhastada ja kahjurite olemasolu kontrollida; külmkambris säilitatav toit paigutatakse nii, et oleks tagatud õhu vaba ringlus toidu ümber
- kauplusesse vastu võetud kaubad hoiustatakse nende saabumise järjekorras selliselt, et varem saabunud kaubad paigutatakse riiulitele ettepoole ja hiljem saabunud kaubad tahapoole. See tähendab laos hoiustatud kaupade pidevat ja korduvat roteerimist uute kaupade saabumisel lattu
- kaubad tuleb hoiustada selliselt, et oleks välistatud tugevalõhnaliste kaupade lõhnade ülekandumine teistele kaupadele
- värsket kala säilitatakse jääs
- toidukaupu, mille säilimisaeg "kõlblik kuni" või "parim enne" on möödunud, praakkaupu ja klientidelt tagastatud toidukaupu, mis ei sobi mingil põhjusel müügiks, hoitakse selleks ettenähtud kohas muudest kaupadest eraldi ja nad peavad olema selgelt märgistatud
- kaupade seisundit tuleb pidevalt jälgida
Olulisemate toidukauba-gruppide hoiustamise nõuded:
- Kuivained säilitatakse kastides, mis on asetatakse restalustele, et oleks tagatud loomulik ventilatsioon. Jälgida tuleb ruumis niiskuse taset. Jahud ja tangained asetatakse lõhnavatest toodetest eraldi, sest võtavad kergesti juurde lõhnu.
- Liha- ja piimasaadusi pikaajaliselt ei säilitata. Neid säilitatakse külmkambrites või -kappides.
- Piimatoodete säilitamiseks mõeldud ruumi temperatuur ei tohi ületada üldjuhul +6 C. Piimatoodete säilitamine koos lihaga ja kalaga on keelatud.
- Külmutatud toidukaupade säilitamistemperatuur ei tohi olla kõrgem kui -18 C
- Köögi- ja puuvili säilitatakse jahedates niisketes ruumides, et nad ei kuivaks. Nõutav on ruumide suhteline õhuniiskus 80 - 90%. Hoiuruumid peavad olema hästi õhutatavad.
- Puuvilju ei tohiks hoida koos juurviljadega, kuna esimesed imavad endasse kõrvalisi lõhnu. Näiteks ei tohiks koos hoida õunu ja kartuleid.